2023年04月26日
A1340：ガツンと肉だけハンバーグ は 実はフランス料理
どうも、モッズおじさんです。
アメリカの『サザエさん』的立ち位置のDick Tracy は1931年にデトロイト・ミラー誌で世に出た探偵物アダルト・コミック.
後の世に『探偵』のイメージを人々に刷り込んだ名作 ですが日本で映像関係者だけに異様に知られてるような…
2022年9/1より ショールームは終了 個別対応とさせて頂きました。
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知らない人も多いとは思いますが 片岡千恵蔵とは戦前戦後に活躍した 阪東妻三郎・大河内傳次郎・嵐寛寿郎・市川右太衛門
そして長谷川一夫と並ぶ時代劇六大スタアで 当たり役は「いれずみ判官」の遠山金四郎で 林家木久扇のモノマネの奴.
片岡千恵蔵 岡譲司 河津清三郎 池部良 高倉健 船山裕二 金内吉男 中尾彬 石坂浩二
古谷一行 愛川欽也 渥美清 西田敏行 三船敏郎 鹿賀丈史 小野寺昭 中井貴一 片岡鶴太郎
役所広司 豊川悦司 上川隆也 稲垣吾郎 長瀬智也 山下智久 長谷川博己
… コレ みーんな同じ役を演じた俳優さんなんですが 何の役だか 分かります？
総勢25名 錚々たる豪華メンバーが勢ぞろいですが
ギャラの総額 秋田県の地方交付税交付金差っ引いた予算よりはるかに高いんだろうなぁ。。。
GHQによる「戦争教育に繋がるチャンバラ映画の禁止」で 止む無く現代劇に挑戦した映画スタアは 金田一耕助シリーズも
当時は好評だったんですが GHQの指導でディック・トレイシーに思いっ切り寄せた作品で 日本でも探偵のイメージが決定的に.
ヤラシイ事言うなよ意地汚い。。。
答えは 金田一耕助役 でした。
金田一少年のじっちゃんは 初代はなんと時代劇の大御所・片岡千恵蔵ってのも衝撃ですが
千恵蔵が二本差しではなく 高級スーツを纏ったダンディな探偵を演じたんですよ。
日本が主権を回復した後も金田一一のじっちゃんは 世の『ニヒリズム』や『ダンディズム』の流行それに アメリカ文化の
絶対的影響力のお陰で ニヒルでダンディな金田一像が続いたんです. 写真は4代目金田一の 池部良さん.
いやね？ WWIIで敗戦国となった日本ではGHQの命令で時代劇やチャンバラが禁止に
って流れで日本の因習を鋭く抉った横溝正史の推理物も対象となりまして
。。。今時の言葉で言う文化的ジェノサイドに該当しちゃうアメリカの蛮行なんですが
GHQの指導で文化的な映画を とディック・トレイシー的な映画に仕立てるように強制されたんです。
大スター前夜の高倉健さんの金田一耕助はオープンカー乗ってます. 世はモータリゼーション黎明期で人々の憧れアイテムが
仕事用じゃない速くてでっかい自動車で… この後健さんは任侠の世界にどっぷりと足を踏み入れます.
高倉健の金田一耕助は高級スーツにレイバンのサングラス でオープンカー乗ってたからね？
拳銃も乱射して金田一少年もびっくり ですが 中尾彬さんの金田一耕助でようやく日本的に
とはいえヒッピーなんだけど… 彬がヒッピー…プププ
ですが 原作に忠実な金田一耕助は彬のあとの石坂浩二さんで登場しまして。
原作に忠実な 暗鬱で陰惨な横溝正史の世界観と 原作に忠実な金田一耕助像を見事に演じ切った石坂浩二さん.
この後の金田一耕助像のフォーマットにも なってるんですよ.
要は(当時の)貧乏学生風の 虚弱体質で線が細い青白い顔をした 頬がこけて少々腰抜け
ボサボサの髪でフケが舞ってる いつ洗ったんだっつー着物と袴で時に顰蹙を買う
けど頭はキレッキレ
そう 丁度コナンくんの太閤名人をもっとむさくるしくした感じで
どうやら由美タンの彼氏の羽田秀吉は 平成の天才棋士・羽生名人に石坂浩二の金田一耕助を足して2で割ったキャラのようで
羽生名人は物静かで言葉を選ぶタイプ なので金田一耕助をマイルドにしたキャラづくり… だったのかな？
石坂浩二さんのハマり役で 原作者の横溝正史先生も絶賛したとか。
で 石坂浩二さんの次の金田一耕助は TBSのテレビシリーズで古谷一行さんが演じて
こちらも当たり役 なんだけど。。。 俺は石坂浩二さんのほうがイイなぁ。
古谷一行さんは好きな俳優だし 金田一耕助を見事に演じ切っててため息が出るほどなんですが
歴代の金田一耕助の中でも石坂浩二版と人気を二分するのが 古谷一行さんの金田一耕助で 古谷一行さんの代表作.
でもねぇ… 薄汚くしても古谷一行さんは 金田一耕助にはありえない特性があるんだけどねぇ…
どんなにむさくるしい格好しても どんなに頼りない演技を演じ切っても 喩え埃を被っても
隠し切れない男の色気が。。。 どう隠しても滲み出てくる男の色気が。。。
金田一耕助にその男の色気 ねえ！ ですが皆様いかがお過ごしですか？
似た名前で金田一京助って言語学者がいますが この先生は横溝正史の友人でして
見るからに「イイ人」オーラ出しまくりの金田一京助先生. ただこの人日本語の権威で 先生を頼って上京したアイヌの女性に
勉強を無償で教えているうちに アイヌ語由来の日本語が多い事に気づいて アイヌ先住民説を最初に唱えた スゴい人.
息子さんは春彦さん お孫さんは秀穂さんで 全員言語学者でテレビによく出た人で
京助さんは横溝正史先生に「名前使わせて♪」と頼まれてノーギャラでホイホイOK出しちゃった
っつー有名なイイ人。。。だけどイイ人過ぎて同郷の石川啄木に金の無心でしょっちゅう集られて
京助さんの奥様は「石川啄木だか五右衛門だか知らないけど…」と晴彦さんにボヤいてた らしい
今回はみんな大好きハンバーグ ですが 昨今の卵不足で食えなくなってるもののひとつなんで 卵もパン粉も玉ねぎも省略した
肉だけで作るハンバーグ なんっすね. もちろん牛肉で作ります.
って話はさておき 卵が高い って話は卵白のパウンドケーキでボヤきましたが
親子丼が作れないから焼き鳥丼 とかオムライス当分の間休止 とか もう… 目眩がしちゃう。
っつー事で 以前NHK『あさイチ』で紹介された 肉だけのハンバーグ を作ってみましょっか
NHKとは少々作りが違いますが なにせコレ 繋ぎを一切使わない 卵要らずのバーグですから。
用意するのは牛肉200g 塩 コショウ それにあればナツメグ… 以上です. 牛肉が安売りしていたら買っちゃうのが吉.
思い立ったら作れちゃうんで 普段料理が作れないお父さんでも出来ちゃう 覚えやすいレシピなんです.
もっとも我が家で作ってるのはむしろフランスの Steak Haché ステーク・アッシェに近い
ソース無しで食べる 挽肉ではなくて普通の肉をミンチ状にした肉を使うんです。。。
用意するのは 牛肉200g前後 に 塩 コショウ あればナツメグ 以上。
牛肉はどの部位でもイイですが 出来れば脂2：赤味8 以下の肉だと食い応えがバッチリです。
パックから取り出した肉はウリャッ… と雑に取り出して このくらいの大きさにザックリ縦に切るだけで充分です.
牛肉は繊維が解けやすいので コレだけでも結構ミンチ状になるし 食べた時の肉っぽさが強まるんです.
今回は牛丼用の切り落とし200g を使用しますが まず冷蔵庫で充分冷やしてから
パックから取り出し ザックリと大雑把に大根切りします。
鉄腕ダッシュなんかではココから包丁2本で叩いてミンチにしてますが
切り落としってのもあるし 大雑把で止めたほうが食べた時の肉々しさが増すんです。
塩は全体にまぶすように振る.繋ぎとなる脂身の粘りを引き出すので 肉全体の1/100の量を守るのが 上手く焼くコツ.
挽肉を使う場合は粗挽きを使うと 肉食った感満載の 食い応えのあるハンバーグに仕上がります.
挽肉を使うなら粗挽きですね？
ザックリ切ったらボウルに入れて 塩を2g振ります。
肉の1/100が塩の量で 塩を入れると脂身に粘りが出やすくなるので
この分量は絶対に守って欲しい所なんです。
コショウは見えてる表面全体に掛けて ハンバーグの味の決め手となるナツメグは2振り程度振りかけます.
ナツメグは 無くてもイイですが ひとビン100円程度なので 買っといたほうがバーグらしいバーグに仕上がります.
あとはコショウを適量 ナツメグを2～3振り… ナツメグは無ければ省略してもイイですが
あったほうがお店の味に近づくんで あったほうが嬉しい。
っつー事で あとは捏ねくって 捏ねくって 捏ねくって。。。
粘りを出していきます。
練ります… 小麦粉を混ぜる時 普段は練っちゃダメと言ってますが 粘りを出すために混ぜるので練って下さい.
ただし 素手で練ると脂身が溶けるのでほどほどに.
繋ぎを使わないだけに 脂身を練って繋ぎにするんですが
肉が温まってると なかなか繋がらないんで 最初に冷やしておくのが肝心。
で 粘りが出てきたら今度はハンバーグの形に固めて整えます。
粘りが出たらバーグの形に整えます. 俺は手で捏ねたほうが仕事が早いから で手でやってますが 手が汚れるのに抵抗がある
って人は ヘラで捏ねても構いません. 牛脂って手に付くと 落とすの大変なんだよね…
で 粘りが出てそこそこ形が出来るんだけど どうも仕上がりがブサイクで…
って時はラップで包んでから成型すると 綺麗に仕上がります。
片面に焦げ目が付くまで中火で焼きます. 焼き色が付けば心配していた「肉がボロボロ崩れる」を防ぐことができます.
この辺からステーキや焼き肉と一緒で焼きが甘いと生 焼き過ぎると固くなる なのでまずは2分焼いてみて様子を見てください.
仕上がったら温めたフライパンに油を敷いて… ウチではマーガリンを敷いて
片面を中火で2～5分 焼きます。
なにせ繋ぎを使ってないのでチンタラやってると固めた肉が解けちゃうんで
焦げ目がつくまで焼いて 表面を固めます。
個人的にはIHって電力会社の独りよがり って感じるだけなので使いませんが オール家電の家の方などは240℃前後で
焼けばガスの大体中火 って事なので参考にしてください.
大体2分で焦げ目が付くはずですが 焦げ目が確認出来たらあとは
レアなのか ミディアムレアなのか ミディアムなのか 良く焼きなのか の好みで
焼き色を付ける時間が変わります。
まずは5分程度でご自分のコンロの火力とフライパンの塩梅を確認してください。
食品衛生の観点から5～10分としときます. 中までしっかりと火が通るように焼くなら大体5分程度が目安ですが
レアに近いほうが柔らかくておいしい って好みならもっと短く しっかり火を通したいならもっと長く です念のため.
で 片面に焼き色が付いたらひっくり返して… 挽肉で作ってる場合は崩れないように注意
で ひっくり返したら弱火にしてフライパンに蓋をして5～10分程度蒸し焼きにします。
コレも レアか ミディアムレアか ミディアムか 良く焼きか で時間は変わりますが
最初は10分蒸し焼きにして様子を見ると良いでしょう。
出今回はフライパンで通してますが ひっくり返したらオーブンに入れて210℃程度で20分ほど焼いても美味しく仕上がります.
火が通ってるか心配な場合は 竹串を刺して滲み出る肉汁を見ます… 焼けてれば透明 生焼けだと赤い肉汁が出ます.
で 出来まぁしたぁ。。。今回は火をよぉく通した 良く焼き で少々堅めに仕上げまして
ご飯と味噌汁の組み合わせだと 個人的には好み なんです。
バーグっつったらデミグラスソースやクレイビーソースを作って掛けてもイイんですが
既に塩コショウが効いてるので 粒マスタードでガッツリと がお勧め。
片面を焼いてアルミホイールに移して包んだら オーブンに入れて20分ほど焼くとハンバーグのホイール焼きになって
零れた肉汁の最後の1滴まで美味しく頂けます. 肉を固めただけなんで ガツンと来ます.
いや ご飯と味噌汁なら和辛子がお勧めっすね。
っつー事で 卵が高くて高級食材と化してる昨今 繋ぎなしのバーグを作りましたが
こういうの お父さんが作ってくれると家での株が ぐんと上がるんだよなぁ。。。
もちろん奥様が作っても喜ばれる奴だけど。
食い応えは グンバツです。
