2023年04月17日
A1338：卵黄でタルト生地
どうも、モッズおじさんです。
そうなんです 今年のコナンくん劇場版は俺の誕生日が公開初日. でもこういうのって彼女連れで絶対行っちゃダメな奴.
上映中ずーっと彼女を放っぽり出して機嫌損なわれちゃうから. なんだったら灰原の運命どころじゃない 破局の危機 っつー.
2022年9/1より ショールームは終了 個別対応とさせて頂きました。
御用の方はこのブログのコメント欄で結構ですので
あらかじめご連絡いただけると幸いです
お越しの際はマスク着用と手消毒のご協力お願いいたします。
劇場版公開に併せてCS(ひかりTV)日テレ/アニメ関連各局では春休みから灰原哀関連の特番組みまくりでコナンくん祭り.
ああ春が来たんだねぇ… と実感してしまう まるであなたは桜のような… 風物詩かよ.
コナンくんの今年の映画 『黒鉄の魚影(サブマリン)』の先行試写会直後に特設ページで
ネタバレのリプライ多発… と人気推理モノに必ず付いて回る 妖怪無粋 と妖怪下劣 出ちゃった。
もっとも俺は7日にようやく去年の『ハロウィンの花嫁』を見た っつー頑固者
それよりもコナンくん最大の謎 黒の組織の『あの方』 をあれこれ考えるのが楽しいワケで。
金田一少年の事件簿は 推理小説として通用するストーリに 報道の人間でも「こういう描き方 許す？」っつーリアルすぎる
遺体の描写が話題になりまして. 当時小学生だった甥っ子が寝らんなくなる位のトラウマレベルの描写で印象に残ってるんです.
いやね？元々通勤の電車内での暇つぶし＆他人と目を合わせないためのアイテムとして
漫画雑誌の需要がハンパなかった90年代 購買層が20～40代の男性中心って事もあって
本格的な推理漫画『金田一少年の事件簿』がウルトラヒットしまして 社会現象にまでなった。
講談社は独走ひとり勝ちでウハウハ で焦った小学館は新進気鋭の若手漫画家にオファーを出しまして
お父上が旧日本軍の職業軍人 という環境もあって極右思想家としても知られる小林よしのりさん. とはいえ極右のアベ政権を
公然と批判する『信念』を持っている方なので 賛否は別に保守側の意見として 話を聞いとく事も多いんです.
金田一少年の前に漫画界の流行は 初期の同人誌が内輪受けに偏り過ぎた反動から
「昭和の少年漫画って気持ちいいほどご都合主義な荒唐無稽っぷりが却って面白かったよね」
とコロコロコミックに連載されたのが小林よしのりさんの『おぼっちゃまくん』で
以来 昭和ノスタルジーがもうひとつの主流になるんですが その手の漫画家のひとりが青山剛昌さんで。
ルパンの強敵として ファンの間では魔毛狂介と肩を並べる人気キャラ. まさかの指から火を噴いて空中に浮くっつー.
Part.4 ではCM前に メッサーシュミットの前でパイカルに変装したルパン って やってましたね.
『YAIBA!』と『怪盗キッド』で注目されてた若手漫画家が 手塚治虫先生の『メルモちゃん』張りの
薬で子供になるコナンくんが誕生したんですが 青山さんはファンなら誰でも知ってる
ルパン三世とガンダムが大好きで コナンくんと哀ちゃんが一時的に大人に戻ったパイカルっつー酒は
ルパン三世Part.1 第2話でルパンと対決する謎の殺し屋のコードネーム っつーマニアックぶり。
組織のNo2 がラム でアニメ版でもとうとうラムの正体が放送されましたね. キャメルさんも髪切っちゃったし.
ラムにオレンジジュース で Aunt Agatha. 阿笠博士黒幕説がいよいよ際立つけど じゃあオレンジジュースって…
まぁまぁ安室さんと赤井さんってどストレートなのから灰原の『哀』は劇場版ガンダムの
『哀 戦士編』から っつー変化球まで揃えてますがそれはさておき ラムにオレンジジュース で
Aunt Agatha（アガサ・クリスティー）ってカクテルになる で阿笠博士が黒幕 ってオチも囁かれてるけど
通常の人間なら既に死んでいる 烏丸蓮耶 ってのを『あの方』で正解 と通すとなると。。。
マモーは長い年月を生き抜いてあらゆる知識見識を体得し とうとう肉体を離れて極端に肥大化した前頭葉の脳だけを残して
不老不死を手に入れた… 烏丸蓮耶は莫大な権力と財力で肉体を取り戻すために… っつったら かなり引く.
劇場版ルパン三世『ルパンVS複製人間』の マモー のような存在なんじゃないか と。。。
工藤新一がでっかい脳みそ相手に戦うって なんかヤだなぁ ですが
作者がルパン三世ファンの昭和ノスタルジー路線の漫画家 って線だけで考えただけなんで
忘れてください ですが皆様いかがお過ごしですか？
タルトは結構手軽なスイーツで 我が家では薄くスライスしたフルーツを散らしてそれっぽく仕立ててまして.
実は使うフルーツはイチゴだとパック2/3程度で 18cmだと3日喰える っつー経済的な奴なんです.
さて今年の冬はパイ生地を作ってアップルパイやミートパイをデザートにしてたんっすけど
毎日のデザートにはちょっと重たい… で気が付くとタルトを生地から焼いてたんっすね。
年寄りの口にも食いやすいように で生地をサクサクやカリカリじゃなくて
ぬれせんべい 的な柔らかい歯応えに仕上がるように作りまして。
タルト生地ではバターは指で押して潰れる位になるまで常温で緩めたものを使うのが基本ですが 我が家ではシャラクセエから
湯煎で溶かします. この辺は冬だと昼間でも氷点下で 緩めようとすると溶けちゃう って棚ボタ的発想なんですけどね.
この辺じゃまだリンゴとハウス物イチゴが売ってるんで 楽しまないともったいない
っつー事で まずはタルト生地から作ります。
最初に無塩バターを50g 湯煎で溶かします。
たいていの場合 緩くなるまで常温で戻すんですが ぬれせんべいの食感 なので溶かします。
これまた棚ボタ的展開で 大さじ4杯のグラニュー糖を湯煎したバターに入れると溶けやすい. 飽和状態なのでゼリー状
ですが 仕上がった時にジャリジャリ感は無くなります. 白っぽくなるまでかき混ぜます.
溶けたらグラニュー糖を大さじ4杯入れて 粒が消えるまでかき混ぜます。
個人的に砂糖の粒子が残った菓子は苦手なので 溶かします。
バター自体が温まってるので 溶けるのにそんな時間は掛からない
けど砂糖とバターが多少分離してるので 極力混ぜていくんですね。
卵黄を1個入れたら さらにかき混ぜる… 練っちゃダメ ってのはココではよく言う事ですが それは小麦粉が入った場合で
小麦粉が入ってない場合は練って混ぜても特に問題はありません.
ここに卵黄を1個投入 余った卵白は取っといて 後日メレンゲに化けます。
卵黄を入れたらムラなく混ぜていきます。
普段は練っちゃダメ っつってるんでココでも言いそうな感じですが
卵とバターと砂糖なんで 白っぽくなるまでむしろよく練ったほうがイイんですねコレは。
小麦粉は練ると固くなっちゃうので ヘラで切って粉を被せてまた切って… を繰り返すのが基本中の基本でして.
一気に規定量の小麦粉を入れると混ぜるのが大変なので 2回か3回に分けて入れるのもコツ.
よく練ったら薄力粉を100g フルイに掛けて投入 からの 混ぜ合わせますが
小麦粉の場合は練っちゃダメ 練るとデンプン質が出すぎちゃって硬くなる。
特に着地点が ぬれせんべい だからよりデンプン質が出やすい中力粉を使ってるだけに
いよいよ練らずに 切ってまぶしてまた切って… を繰り返して
通常タルトは 底が抜ける型の内側にバターやオイルを塗って 底面とサイドを作っていくんですが 100円ショップの
タルト皿を使いたいので クッキングシートを折り紙の要領で型に沿って敷くんです.
まとまったら生地の完成。。。ね？早いでしょ？
コレをタルト皿に敷くんですが ウチではダイソーの18cmタルト皿にクッキングシートを敷いて
その上に敷くんです。
焼いたら抜くのが大変 でおなじみのタルト皿もクッキングシートのお陰で抜くのがスッゲエ楽になるんです。
生地の上にラップを敷いて 大体でいいので均等な厚さに押して伸ばします. このまま側壁まで作ってもいいんですが
ウチではもうちょっとだけ手を掛けた事をしておくんです.
生地をボウルから移したら ラップを乗せて掌で押して伸ばして 生地がヘリに当たればOK。
少々厚め 位で丁度良い。
触って温みが取れたのが確認出来たら冷蔵庫に入れて1時間ほど寝かせ バターをしっかりと固めます.
温みがあるうちに冷蔵庫に入れると庫内温度が上がって 庫内に入れてるものに影響が出ちゃったりするので要注意.
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出来たら粗熱が取れるまで自然冷却 からの 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて
1時間以上置いといてください。
伸し棒で2mm厚に伸ばします. 生地の段階で多少ムラがあったり 伸してる時に割れても大丈夫. 伸ばし直せばいくらでも
修正は効きます. 今回のレシピでは18cmタルト皿で余るように出来ているので 思い切って伸ばしてください.
で 1時間経ちまぁしたぁ～。。。
冷蔵庫から出したらタルト皿からクッキングシートごと取り出して
被せたラップの上から伸し棒で厚さ2mm程度に伸ばしていきます。
クッキングシートにタルト皿の型が取れてるんで 型からはみ出す位で丁度良いんです。
伸ばした生地をクッキングシートごとタルト皿に戻して 底にしっかりと角度を付けてヘリに合わせるために
コップや空き瓶を利用して整えていきます.
2mm厚に伸ばせたらタルト皿に戻します。
当然ながら 平面の生地を皿に入れるんで耳の部分を折り曲げて
ヘリに押し当てながらザックリと収納します。
そして空き瓶や平たいコップの底などを利用して底に角付けをしていきます。
ヘリの余りを折り曲げて タルト皿の縁に軽く押し当てて耳を作ります. 暖かい季節だとこのまま指で押し切れば
耳は落とせますが 寒冷地の我が家ではチョイと工夫を凝らしまして.
角をキッチリ作ると焼きあがった後の強度が違ってくるんですね。
それに食べた時 この角も誤魔化されずにキッチリとフィリングが入ってると
嬉しいよね
寒冷地だとバターが固まるのが早くて 折り曲げる頃には結構硬くなってたりするんです. そこでナイフを使って
ナイフをヘリに沿わせて耳を削ぎ落します. コレはコレで味がある仕上がりになります.
底の角が出来たら 皿からはみ出す部分を折って折り目を付けて
ラップを剥がして ナイフでヘリに沿って削ぎ落としていくんです。
通常ならフォークでガス抜きの穴を突いて タルト用の錘を敷いて焼くのですが ぬれせんべいの食感を目指してるので
フォークで突かず錘も敷かず 温暖な季節だと更に20分冷蔵庫で寝かせてから 180℃のオーブンで15分焼きます.
と ココまで出来たら180℃で予熱したオーブンに入れて15分焼きます。
タルト用の重し ってのがあるんですがココでは着地点が ぬれせんべいの食感
なので特に重しもガス抜き穴も加えず ただ焼きます。
出来まぁしたぁ～… 実は冷やしたり焼いたり冷ましたりしてる時間のほうが長くて 実際に作業している時間は20分程度
で 削ぎ落とした耳は集めて冷凍して 集めておけばもう1枚作れます.
で 焼き上がりまぁしたぁ～。。。
オーブンから出したら自然冷却… 最初はぷっくりしている生地も 冷めると落ち着きます。
冷めると持ち上げても歪まなくなるので ココでようやくクッキングシートを剥がして
タルト生地の 完成です。
カスタードとリンゴのフィリングで アップルタルト が我が家の定番のひとつ. 特に今自分の寒暖差の激しい季節には
血行促進のシナモンと滋養の卵黄と栄養価満点のリンゴで 年寄りの健康管理にも役立ってるんです.
で タルト生地にフルーツを盛ると美味しく食べられるんだよね。。。
っつー事でカスタードを下地に敷いて リンゴのフィリングを乗せればアップルタルト
で カスタードの上にホイップクリーム敷いてイチゴを乗せれば
かなりハッタリの効くストロベリータルト キウイを薄くスライスして乗せれば…
ある意味 最も簡単なのに最も守備範囲の広いスイーツ なんですね。
