2021年08月12日
A1263：一応 イギリス料理です(真顔)
どうも、モッズおじさんです。
ちょっと記事に書かないと『飽きたのかな？』と思われちゃうんだけど 色々しっかり継続しています. スコーンも今でも
焼き続けています が… ウチでは1回分の生地から8個作れる でストックが若干ダブついてまして 調整中.
3/24から コロナ対策 でショールームは
フリーのお客様は13：00～18：00 で入店を受付けて
事前予約のお客様は随時対応
月曜日と火曜日は引き続き 休日
とさせて頂きます。
もちろんマスクと手消毒も 相変わらず継続してお願いいたします。
尚 マスクと手消毒 並びに初回入場時の記帳を拒否される方は入店を拒否させて頂きます。
水木しげる先生が生きてたら「おった！」っつーだろうなぁ 愛知の土地に新種の妖怪メダルかじり(別名・妖怪金かじり) 出た.
それも白昼堂々愛知の看板企業のビルの中に で で 出ぇぇぇたああああぁぁぁ… まぁまぁ 夏だからね？
東京オリンピックが閉会した翌日 当地鹿角は急に最高気温が25℃… 札幌もそんな変わらない
この辺らしい涼しい夏になりました。。。 関係者 誰かなんか神様怒らせるような事やらかしのかな？
っつーと心当たりのある方はひとりやふたりじゃないんだけど
ザギンはブラブラするけど広島長崎の式典にはWEBですら参加しないスイスの筋肉バカの
俺らの世代ではハイジで 俺ら以上の年代ではフォークソングつまり世界の民族音楽ブームで紹介されたヨーデルで良いイメージ
加えて苗字が高名な宗教音楽家と一緒 でおエレえ貴族様でらっしゃる っつって農民根性丸出しで土下座しちった って見える.
確実にスイス本国でも『罰当たり』としか評価されないアイツの性根が根源じゃないかと
俺は勝手に推測してますが 皆様いかがお過ごしですか？
マスコミの大半と立憲民主党員の掌返しには呆れ果てますが そのノンポリぶりが己の首絞めてんだけど
それはさておき 涼しくなるとPOLANO ではお茶請け用に で猫の舌 ラングドシャ が復活するんですが
ドラグストアで1パック170円で売ってた卵をひとつ使って… これだけのお菓子が出来ました. 卵は17円で卵白と卵黄に分けて
ラングドシャが15枚 ボーロは30個近く出来まして. 卵ひとつでも 侮るのは愚かな事で こんなに活用できる と.
スコーンが少々余剰気味… って事で本日はスコーンは焼かずに黄身が余る って事で
黄身と薄力粉を使って ボーロ っつー非常に懐かしいお菓子を作りまして。
口の中で解けて溶ける 離乳食でおなじみのお菓子なんですが 新しいオーブンの癖を掴み切れず
実は今まで何度も焼きの時点で失敗してきたんですが
アイリスオーヤマのオーブンを新調したんで 今のところ『癖を読む』作業が続いてまして… ラングドシャは今回が
初めてのアイリスオーヤマ焼き で 生地をもっと薄く伸ばしたほうが美味しく仕上がる が分かってきまして.
ようやくうまく焼けるようになりました。
黄身だけを使ったクッキー ってのも作れるんですが 今回はバターの在庫の関係でボーロにしたんです。
なにせ有塩バターは昨日 チキン・ティッカマサラ で結構使っちゃったもので。。。
ほぼ 市販のバターチキンカレー なんっすけど
モモ肉は胸肉より脂が効いててジューシー だけどヨーグルトは酵素が肉を溶かす作用があるので モモ肉だと長く漬け込むのは
向いてない… って事で「肉喰ってる」って満足感が高い胸肉を用意. ヨーグルトに塩コショウ等を加えます.
前回は足りない材料を経験と勘だけを頼りに具材を調整して アドリブのタツ的な仕上がり
だったんですが。。。 モモ肉よりも味に深みがある胸肉を使って トマトも安価なペースト缶を使って
レシピに忠実な分量で作ってみたんですわ。
インド料理で鶏肉は 胸肉のほうがメイン食材だからね？
結構豪快にフォークを突き刺すのが基本ですが 味が沁みやすくなるのと同時に肉の筋を断つ効果もあるんです.
煮込んだら多少縮む を計算してカットしたつもりだったんですが
でもコレ 代表的なイギリス料理なんだけど とにかく鶏胸肉を一旦開きにして食べやすいサイズに
包丁を入れたら フォークでブスブス刺していく。。。コレで味が芯まで染込みやすくなるんですが
ココまでやったらジップロックに全部放り込んで 無糖ヨーグルトを入れて からの塩コショウ
それにすりおろしニンニクとすりおろししょうがを入れて。。。 良く揉む。
フォークをランダムに深く刺すんで 結構筋を切ってる… 熱を加えると肉が縮むのは 筋が熱で収縮して肉を圧縮するから
なんっすね. インド料理で胸肉が鶏のスタンダードなのは たいてい1回ヨーグルトに漬け込むから なんっすよ.
袋の中でヨーグルトの色が均等になったら 冷蔵庫に入れて寝かす事15分以上1時間まで。
それ以上漬け込むと ヨーグルトの酵素が肉を溶かします マジで。
で 肉を寝かせてる間にたまねぎをみじん切りにするんだけど 今回胸肉は500g強だったので
そこに見合ったたまねぎの量は2個必要… で まぁみじんに切るのがもう大変。。。
結局たまねぎ中を2個みじん切りにして バターで炒めていきます. コレって日本のカレーでもおなじみの光景ですが
チキン・ティッカマサラではきつね色になる手前のしんなりした状態で抑えて 水分は完全に飛ばさないんです.
で バターを敷いた鍋にみじん切りのたまねぎを放り込んで。。。この量のたまねぎを炒める
バターは結構必要になるんですね。。。 で 色が変わってしんなりしてきたら漬けといた肉を
つけ汁ごと投入。。。 ココがまずバターチキンカレーとの違いで バタチキカレーはたまねぎがきつね色になるまで
水分を飛ばすけど チキン・ティッカマサラ ではそこまで水分を飛ばさない と。
もちろん定番のS&Bで充分 だけど新宿中村屋さんの純カリー粉を使ってみました. コレが秋田北部で展開するいとくさんでも
丈士在庫ストックしてくれてるんで じゃあ遠慮なく… 結構 辛さの輪郭はハッキリしています.
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で このレシピではカレールーを使わず カレー粉を使うんです。。。肉に火が通ったら
カレー粉を投入 で 肉の量からレシピ通りに換算すると 大さじ3杯 と。。。結構来る量です。
カレー粉が馴染んだらトマト缶を投入 で10分以上煮込んで
食べる直前に生クリームと塩で味を調えるんですね♪
ジャガイモの仲間のトマトと 肉を漬け込んだヨーグルトと たまねぎから出た水分で出来てるだけに 思いの外栄養価が高くて
あっさりしてるけどコクを感じるミディアムボディ. 女性やオジサンに嬉しい効能もたっぷり入っているんです.
本当は仕上げにパセリを散らすんですが ウチのパセリが育ちすぎちゃったんで割愛。
バタチキカレーとのもうひとつの違いは バタチキカレーはお湯を差すけど
チキン・ティッカマサラではトマトを投入するんです。。。 水は差してない っつー。
こりゃあ我が家の夕飯チキンカレーに認定 とか釣りの帰りに食うのとか 正解 正解。
酸味や甘味も入ってるんだけど ふた口目三口目から「辛味」がドーンと来て 辛いんだけど嫌味にならない辛さで食は結構複雑
釣りの帰りに食ったら翌日に疲れを残さないに違いない 釣り人向けの奴 なんですよ. 作るの時間掛かるけど.
っつー事で CLUB POLANO 構想 でメニューに追加するなら 夕方から夜をメインに
出すようにする ってのが一番お客様にやさしい判断なんだろう…ねぇ。。。
なにせカレー粉には疲れを取る効能が山ほど入ってるし ヨーグルトはオジサンに嬉しい効能が詰まってるし
問題は 肉とたまねぎの仕込みで待たせちゃう 小1時間ほど。。。
鍵は たまねぎのみじん切りの速度 と見た。
